Санітарні вимоги до харчоблоку
Харчоблок – це комплекс приміщень, де харчові продукти проходять шлях від їх доставки з продовольчих баз до приготування блюд і роздавання готової їжі.
Поточне прибирання проводять вологим способом 1-2 рази щодня, а у виробничих приміщенням – протягом робочого дня по мірі забруднення підлоги в приміщеннях, забруднені харчовими залишками, миють гарячою водою з додаванням 2% розчину соди. Для прибирання обідніх столів використовують комплекси з вологої і сухої серветок із мітками “для прибирання столів”.
Харчові відходи збирають у бачки з кришками і не пізніше ніж через 2 год. Виносять у сміттєприймальник на території подвір’я. Бачки для збирання відходів мають гарячою водою з 2% розчином соди і дезінфікують 5% розчином хлорного вапна.
Весь інвентар для прибирання повинен бути промаркованим. Ганчірки, щітки, швабри після користування, промивають гарячою водою і занурюють на 1 год. у 1% розчин хлорного вапна або 0,2% розчин хлорантоіну. Не рідше 1 разу на тиждень проводять генеральні прибирання усіх приміщень.
Для попередження появи гризунів діри, щілини і підлозі і станах отвори навколо технічних вводів у будинок цементують. Профілактика мух полягає у коленому гігієнічному утриманні території, правильному, використанні сміттєприймальників і своєчасному видаленні відходів. Усі вікна харчоблоку, що відчиняються, повинні бути затягнуті металевими сітками або марлею. Харчові продукти необхідно захищати від мух марлею. Для боротьби з тарганами заробляють щілини в стінах, шафах, не допускають залишків їжі і крихт на столах, полицях, у ящиках. Для знищення хімічними засобами мух, тарганів і гризунів залучають спеціалістів із дезінсекційно-дератизаційних організацій за узгодженням із санітарно-епідеміологічною станцією.
Для транспортування готової їжі використовують посуд, що щільно закривається кришкою. Особи, які виконують доставку їжі у відділення, повинні мати санітарний одяг.
Транспортування хліба проводиться у мішках. Зберігається хліб на полицях, шафах або стелажа. Житній і пшеничний хліб зберігають окремо. Крихти з полиць змітають спеціальними щітками, поцилі не рідше 1 разу на тиждень протирають 1% розчином столового оцту.
(У санітарній кімнаті (або в тамбурі, туалету для персоналу).
Харчові продукти переводять призначеним для цього транспортом. Дієтсестра повинна стежити за санітарним станом транспорту і тари, не приймати забрудненні під час доставки або неправильно транспортовані продукти. Без тари, навалом перевозять картоплю і овочі.
Прийом продуктів і перевірку їхньої якості проводить комірник або дієтсестра. При підозрі на недоброякісність продукту викликається черговий лікар.