Практичне заняття № 2
Тема: «Завдання сучасного товарознавства»
Мета: Засвоєння студентами основ методики визначення завдань менеджера- економістаза час роботи з товаром:
На окремих етапах життєвого циклу окремих товарів на ринку товарів та послуг.
Рив виконанні раціонального завдання потреб людини з метою забезпечення раціонального харчування.
План
Контрольні питання (питання гарантованого рівня)
Професійний тренінг (анкета)
Методика визначення завдань менеджера-економіста на етапах життєвого циклу товару (за таблицею)
основи методики розрахунку потреб продуктів харчування для забезпечення раціонального харчування (за таблицями).
Контрольні питання
Поняття класичного та комерційного товарознавства.
Зв’язок товарознавства з маркетингом.
Зміст товарознавства.
Завдання сучасного товарознавства.
Етапи розвитку товарознавства.
Зв’язок товарознавства з іншими науками.
Зміст товарознавства.
Категорії товарознавства.
Потреби
Товар
Споживач
Властивості
Професійний тренінг (Анкета)
Дайте відповідь одним словом:
Окрема невідповідність продукції до встановлених вимог (Дефект)
Відмірювання потрібної кількості продукції за рахунком, масою, або обсягом (Дозування)
Споживчий показник якості товару, який характеризує рівень шкідливого впливу на довкілля чи споживача (Екологічність)
Незалежний об’єктивний дослідження об’єкту, товару, продукції (Експертиза)
Захист державною владою ввозу (вивозу) товару, валюти в іншу державу з економічних або політичних мотивів (Ембарго)
Зразок товару (продукції), що виробляється для демонстрації, порівняння, контролю, випробування, оцінки якості (Еталон)
Технології, які мають комерційну цінність, захищеність патентом, передаються на основі ліцензійних договорів (Ноу-хау)
Товар, що використовується для вивчення, дослідження, випробовування (Зразок)
Методика визначення завдань менеджера-економіста за етапами життєвого циклу товару.
За даними таблиці 1- визначити вид товару
За даними таблиці 2 – визначити поведінку товару; завдання менеджера економіста.
Варіанти практичного завдання Таблиця 1.
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9

0
Хутряне
пальто
Авто-
косметика
Макаронні вироби
Морозиво
Мармелад
Фруктово-ягідні кондитерські
вироби
Посуд
пластмасовий
Хлібобулочні вироби
Масло вершкове
Карамель

1
Форменими одяг
Холодильна побутова
шафа
Борошно
Овочі свіжі
Борошняні кондитерські
вироби
Хутряне пальто
Авто-косметика
Макаронні вироби
Морозиво
Борошняні кондитерські
вироби

2
Головні
убори
Морозильна
побутова
камера
Крупи
Овочеві консерви
Харчові концентрати
Форменими одяг
Холодильна
побутова
шафа
Борошно
Овочі свіжі
Харчові концентрати

3
Взуття шкіряне
Пральна машина автомат
М'ясо та
м'ясні продукти
Плоди
СВІЖІ
Мінеральні води
Головні убори
Морозильна побутова камера
Крупи
Овочеві консерви
Мінеральні води

4
Взуття гумове
Телевізор
кольоровий
Ковбасні
вироби
Плодоовочеві консерви
Слабоалкогольні напої
Взуття шкіряне
Пральна машина автомат
М'ясо та м'ясні
продукти
Плоди свіжі
Слабоалкогольні напої

5
Офісні
меблі
Фотоапарат цифровий
М'ясні консерви
Цитрусові плоди
Виноградні
вина
Взуття гумове
Телевізор
кольоровий
Ковбасні вироби
Плодоовочеві консереи
Виноградні вина

6
Побутові меблі
Кінокамера
Риба та рибопродукти
Цукор
Лікеро-горілчані вироби
Офісні меблі
Фотоапарат цифровий
М'ясні консерви
Цитрусові плоди
Лікеро-горілчані вироби

7
Посуд фарфоровий
Музичний інструмент
Молоко
Мед
Чай
Побутові меблі
Кінокамера
Риба та рибопродукти
Цукор
Чай

8
Посуд кришталевий
Парфуми
Молочнокислі продукти
Шоколад
Кава
Посуд фарфоровий
Музичний інструмент
Молоко
Мед
Кава

9
Посуд пластмасовий
Хлібобулочні
вироби
Масло вершкове
Карамель
Тютюн та
тютюнові
вироби
Посуд кришталевий
Парфуми
Молочнокислі продукти
Шоколад
Тютюн та тютюнові
вироби

Мета в товарознавстві Таблиця 2.
Фази життєвого циклу
Мета маркетин-гу
Стан товару
Обсяг продажу
Конкурент-ція
Асорти-мент товару
Ціноутворення
Прибуток
Завдання менеджера-економіста

Впровадь-ження









Зростання









Зрілість









Падіння










Розрахувати склад харчових продуктів при умові, що фахівець на добу повинен, при споживанні набору продуктів отримати 3500 ккал. (інтелектуально працює)
Наприклад
100гр. – маргарин вершковий 746ккал.
100гр. – свіжина 482 ккал.
100гр. – сир голандський 380 ккал.
100гр. – цукру 374 ккал.
100гр. – хліба 193 ккал.
100гр. – риби 105 ккал.
100гр. – картоплі 83 ккал.
100гр. – огірка 15 ккал.
________________
2385 ккал.

Для розрахунку використовуємо наступні таблиці:
Потреба харчових речовин Таблиця 3.
Основні харчові речовини
Потреби на добу для людини (гр.)
Мінеральні речовини
Потреби на добу для людини (мг)

Вода
Білки
Вуглеводи
Жири
1750-2200
80-100
400-500
80-100
2,0
Кальцій
Фосфор
Натрій
Калій
Магній
Марганець
Залізо
Мідь
Йол
800-1000
1000-1500
4000-6000
2500-5000
300-500
5-10
15
2
0,1-0,2


Вітаміни
Потреби на добу для людини (мг.)

С
В1
В2
В3
РР
Е
А
Д
50-70
1,5-2,0
2,0-2,5
5,0-10,0
15-25
10-20
3,0-5,0


Характеристика окремих продуктів за біологічно-активними речовинами.
Продукт
Мінеральні речовини. Вітаміни в мг. На 100 гр. спожитого продукту


Na
K
Ca
Mg
P
Fe
A1
B1
B2
PP
C

Цукор
1
3
2


0.3






Карамель
1
2
14
6
6
0.2






Зефір


9

8
0.3






Мармелад


10
4
4
0.3






Масло вершкове






0.6





Сир твердий


680









Хліб пшеничний
479
175
32
53
128
2.4

0.23
0.1
1.92


Молоко (пасти риз.)
50
146
121
14
90
0.1
0.02
0.03
0.13
0.1
1.0

Капуста (бел)
13
185
48
16
31
1.0
0.02
0.06
0.05
0.4
50

Смородина (чорна)
32
372
36
35
33
1.3
0.1
0.02
0.02
0.3
200


Окремі дані про мінеральні речовини
Мінеральні речовини
Продукт
Потреба на добу
Значення для організму людини

Кальцій
Молоко, сир, земні овочі
0,8-1 гр.
Кісна речовина, судинна система

Фосфор
Молоко, м’ясо, риба, боби, горіхи
1,5 гр.
Нервова система, обмін речовин

Йод
Продукти моря, овочі, фрукти
0,15-0,3 мг.
Функціонування щитовидної залози

Залізо
М’ясо, боби, помідори, полуниці
12 мг.
Утворення гемоглобіну

Натрій
Сіль, сир, хліб, продукти моря
4-6 гр.
Серцево-судинна система, водний обмін.

Калій
Злаки, фрукти, ізюм, курага.
2-4 гр.
Серцево-судинна система

Магній
Горіхи, боби, крупи пшенична, ячмінна
0,15 гр.
Кров, тиск, вивід холестерину

Хлор
Сіль, м’ясо, риба
4-6 гр.
Утворення шлункової кіслоти, шлункового соку.

Мідь
Печінка, горіхи, сухофрукти, боби
1-2 мг.
Синтез гемоглобіну


Характеристика продуктів харчування за енергетичними речовинами
Продукт
Вода в гр. на 100гр. спожитого прод.
Енергетичні речовини
(в гр. на 100гр. спожитого продукту)
Енергетична цінність (ккал.)



Білки
Жири
Вуглеводи


Маргарин вершковий
15,9
0,3
82,3
1,0
746

Свинячий жир
38,7
11,4
49,3
0,1
489

Ковбаса напівкопчена
34,6
16,2
44,6
-
466

Сир Голандський
38,8
23,5
30,9
-
380

Цукор
0,14
-
-
99,8
378

Хліб житній, пшеничний
46,9
7,0
1,1
40,3
193

Риба свіжа
77,7
17,1
4,1
-
105

Картопля
75,0
2,0
0,1
19,7
83

Виноград
80,2
0,4
-
17,5
69

Огірки
95,0
0,8
-
3,0
15


Дані про вітаміни продуктів (відсутність в організмі)
В1
Рис, крупи, м’ясо
1,5-0,24 мг.
порушення углевого обміну
пораз. на нерв. системою

РР
Печінка, м’ясо, картопля.
22,8-1,2 мг.
Захворювання шкіри

В2
Рис, риба, картопля, печінка (тварини, рибна)
1,0-5,0 мг.
Дерматит

С
Смородина, петрушка, капуста, яблука
40-400 мг.
Захворювання цинги
Порушення обміну в організмі.

Р
Шипшина, лімон, чорна смородина, морква, капуска.
40-680 мг.
Порушення капіляр судинної системи
Погіршення зору

А
Печінка (риби, тварини), масло вершкове, жовток яйця, морква.
15-15000 мл.
Поразка шкіри,
сухість роговиці очей,
сліпота

Д
Жири печінки риби, м’ясо тварини, жовток курячого яйця.
0,0035-0,25 мл.
Рахіт

К
Шпинат, кропива, капуста, помідори, яйця
0,08-4,40 мл.
Зниження звертування крові