Жирные кислоты
  Жирные кислоты  
  Формула
Температура плавления, С°
Летучесть с водяным паром
Растворимость в воде при 20°С г на 100 г
Молекулярный вес
Содержание кислоты в жире молока, % по массе

НАСЫЩЕННЫЕ: Сn Н2n+1 СООН
 
 
 
 
 
 

  уксусная
СН3 СООН
16,7
+
хорошо растворяется в воде
60,3
1

масляная
С3Н7 СООН
- 7,9
+
- * -
88,06
2,5 - 5

капроновая
С5Н11 СООН
- 3,4
+
0,968
116,09
1 - 3,5

каприловая
С7Н15 СООН
+ 16,7
+
0,068
144,12
0,4 - 1,7

каприновая
С9Н19 СООН
+31,6
+
0,015
172,15
0,8 -33,6

лауриновая
С11Н23СООН
44,2
+
практически не растворяется
200,19
0,8 - 3,9

миристиновая
С19Н27СООН
53,9
-
- * -
228,22
7,6 - 13,2

пальмитиновая
С15Н31СООН
62,9
-
- * -
256,26
20 - 36

стеариновая
С17Н35СООН
69,6
-
- * -
284,29
5,5 - 13,7

арахиновая
С19Н39СООН
75,3
-
не растворяется
312,32
0,3 - 1,3

диоксистеариновая
С17Н35О2СООН
136,5
-
- * -
316,28
-

(—)
 
 
 
 
 
 

НЕНАСЫЩЕННЫЕ
 
 
 
 
 
 

9-деценовая
С10: 1
12,0
-
не растворяется
 
0,1 - 0,4

додеценовая
С12: 1
15,0
-
- * -
 
0,2 - 0,4

тетрадеценовая
С14: 1
18,5
-
- * -
 
1,5 - 3,5

гексадеценовая
С16: 1
0,5
-
- * -
 
1,5 - 5,6

олеиновая
С17Н33СООН
13,4
-
- * -
282,27
16,7 - 37,6

линолевая
С21Н31СООН
- 0,5
-
- * -
280,25
1 - 5,2

линосеновая
С17Н29СООН
- 11,0
-
 
278,23
0,1 - 2,1

арахидоновая
С19Н31СООН
- 49,5
-
- * -
 
0,1 - 0,5