Можно выделить несколько факторов, влияющих на качество сохранности овощных культур. Одно из самых главных условий при хранении овощей – тщательная подготовка помещений для хранения. Очень важно при этом соблюдать в хранилищах ту температуру и влажность, которые в наибольшей степени подходят для хранения той или иной культуры. Сохранность овощных культур в зимне-весеннее время также в значительной степени определяется особенностями конкретных сортов. Одни сорта в большей, а другие в меньшей степени подходят для хранения. Наилучшей лежкостью обладают следующие сорта: капусты – Амагер , Белорусская, Зимовка; лука – Арзамасский , Бессоновский , Стригуновский , Погарский , Спасский, Даниловский , Вишенский ; моркови – Московская зимняя, Несравненная, Шантенэ ; репы – Грибовская и Карельская местная; картофеля – Лорх . большинство сортов свеклы и брюквы. Своевременная уборка корнеплодов в зрелом состоянии до наступления заморозков – еще одно важнейшее условие хорошей сохранности овощей. Недозрелые овощи имеют недостаточно грубую оболочку, поэтому не могут храниться длительное время. Напротив, перезревшие плоды грубеют, нередко растрескиваются, теряют питательные качества, быстрее заболевают. При закладке на хранение овощи не должны иметь механических повреждений, их необходимо рассортировать в соответствии с товарными качествами. Места для хранения овощей выбираются исходя из требований, предъявляемых к условиям. Обычно это подвалы домов, погреба, бурты. Перед закладкой овощей помещение необходимо привести в порядок, хорошо просушить, очистить от мусора и старых отходов. Затем его дезинфицируют раствором хлорной извести, приготовленной таким образом: 400 г извести настаивают в 10 л воды в течение 1-2 ч. Полученным раствором опрыскивают помещение за 40 дней до закладки продукции, после чего помещение еще раз проветривают, просушивают и белят. Белят деревянные части хранилища, земляные полы посыпают известью. Для побелки берут 1,5- 2 кг негашеной извести, смешанной с медным купоросом, на 10 л воды. Затем помещение проветривают. Важно также предпринять меры для уничтожения грызунов. Для этого надо проверить хранилище на наличие нор. Обнаруженные норы плотно забивают битым стеклом, камнем, затем заливают известью или цементом. Кроме того, необходимо ликвидировать вокруг хранилища мусорные кучи и продезинфицировать эти места хлорной известью.
Табл. 1. Оптимальная температура и влажность воздуха для хранения овощей Овощи Температура воздуха (°С) Относительная влажность воздуха (%)
от до
Лук репчатый 0 +1 80-85
Лук-севок +17 +19 60—70
Лук-порей 0 +0.5 85—90
Наиболее благоприятная температура воздуха и его влажность для хранения лука приводятся в табл. 1. Для ежедневной проверки температуры и влажности воздуха хранилище должно быть оборудовано термометром и психрометром. При низкой влажности воздуха и высокой температуре в хранилище повышается испарение, в результате чего повышаются потери, а качество продукции ухудшается. Повышенная влажность воздуха приводит к развитию плесени и активизации возбудителей болезней. Низкая температура внутри хранилища приводит к подмораживанию корнеплодов и их порче, тогда как следствием повышенной температуры воздуха может быть потеря массы овощей. Как видно, при хранении овощей необходимо жестко соблюдать температурный и влажностный режим. Хранилище целесообразно оборудовать приточной и вытяжной вентиляцией и регулировать ее работу. Вентиляция требуется для того, чтобы в хранилище не было застойного воздуха. Он содержит углекислоту, выделяемая при дыхании овощей, что также ухудшает условия хранения. В то же время, неправильный воздухообмен в хранилищах может вызвать конденсацию влаги на овощах, что влечет за собой заболевание овощей и их гниение. Лук-севок хранят только в отапливаемых помещениях слоем 15- 20 см после просушки. Весной его выдерживают десять дней перед посадкой при температуре 25-30°. Корнеплоды лука хранят после просушивания, обрезки и сортировки в корзинах, мешках и ящиках. Если оставить ботву на луке, заплести ее в косы и подвесить в комнатах, то такой лук будет сохраняться очень долго.
ЭТАПЫ ВОСПРОИЗВЕДЕНИЯ ЛУКА
Будучи многолетним растением, лук воспроизводится двумя способами: вегетативным и семенным. При вегетативном размножении растение живет неопределенно долго, не образуя цветоносных органов, при этом каждый год из исходной луковицы образуется несколько новых, а материнская перестает существовать. При половом размножении после образования семян, у растения появляется луковица у основания стрелки. Согласно результатам проведенных исследований о закономерностях созревания лука, образование луковицы, т.е. переход растения в фазу покоя – не что иное, как наследственным приспособлением к перенесению высокой температуры в условиях длинного дня. Недостаток влаги способствует наступлению фазы покоя. Теория стадийного развития, разработанная академиком Т. Д. Лысенко (1935) утверждает, что рост и развитие растения зависят от конкретных условий внешней среды. Поэтому, используя систему агротехнических мероприятий, возможно управлять фазой покоя и задавать тип размножения лука (семейное или вегетативное). Акад. Т. Д. Лысенко (1948) определяет состояние покоя не как особую стадию в общем цикле развития растения, а как биологически полезное свойство, предохраняющее клубни, почки и другие органы размножения и целые растения от несвоевременного прорастания в неблагоприятное время года. Луковица образуется тогда, когда нет условий, способствующих прохождению стадии яровизации, зато есть условия, благоприятствующие созданию веществ, необходимых для световой стадии. Возможность перехода в состояние покоя определяется этапом стадийного развития, а не возрастом растения. Период покоя не наступает в двух случаях: если температура низкая и может проходить стадия яровизации или если день короткий (10 часов), когда световая стадия не может наступить. Внешне состояние покоя можно определить по полеганию листьев и отмиранию листовых пластинок. Лук засыхает на корню, хотя в данных природных условиях рост мог бы продолжаться. От глубины и продолжительности фазы покоя лука зависит его лежкость. В общем комплексе агротехники наибольшее значение для хорошей лежкости лука имеют агроприемы , способствующие вызреванию (переходу в состояние покоя) и сохранению периода покоя. Агроприемы , способствующие лучшему вызреванию луковицы (переходу в состояние покоя). Способность лука заканчивать рост и переходить в период покоя в данном районе зависит прежде всего от наследственных требований растения, т.е. от сорта и посадочного материала (семена, севок, многолетняя луковица). Лук местных и районированных сортов вызревает лучше, чем привозной; южные луки хуже вызревают на севере, так как они более теплотребовательны и им не хватает тепла, а северные - на юге, так как им нужен более длинный день. Поэтому следует культивировать лук только проверенных, районированных для данной местности сортов. Из практики луководства известно, что определить длину вегетационного периода растений определенного сорта можно лишь с учетом метеорологических условий данного района и способа культуры, так как, по определению академика Т. Д. Лысенко (1948), длина вегетационного периода есть результат взаимодействия растительного организма и внешних условий окружающей среды. Агроприемы , способствующие лучшему сохранению периода покоя (лучшей лежкости). В литературе по овощеводству обычно рекомендуется убирать лук, когда он поляжет, листья подсохнут и на луковице образуется несколько сухих чешуй – рубашка. Однако руководствоваться этими указаниями – значит запоздать с уборкой. Мы отмечали выше, что в созревающей луковице при первых признаках полегания уже есть основные элементы растения будущего года, т.е. почки с развитыми листочками и зародышами корешков. При достаточной влажности почвы корешки этих почек прорастают. Ранее прорастание корневой системы биологически полезно, так как оно предохраняет лук, зимующий в поле, от вымерзания. Но чтобы уменьшить потери при хранении лука в помещениях, уборку следует начинать раньше, чем начнется прорастание новых корней. Именно в этот период уборка наиболее целесообразна. Проф. В.И. Эдельштейн (1934) установил, что чем раньше зачаток (почка) переходит в недеятельное состояние – состояние покоя, тем позже он выходит из него при хранении. И, наоборот, чем позже зачаток вступит в состояние покоя, тем раньше из него выходит при хранении. Агроприемы , способствующие выходу из состояния покоя. В сохранении периода покоя и нарушении его очень велика роль оболочек. При созревании луковицы оболочки
Табл. 2. Прорастание луковиц и формирование стрелок в период хранения при температуре 10—14°. Уборка 15/ V Ш 1951 г . Сорт и возраст луковицы Дата анализа в 1952 г . Состояние луковиц Диаметр (в см) Стрелкование (в %)
