Раньше праздничный стол удивлял гостей обилием блюд и закусок, но только не в наше время, когда даже незнакомых и экзотических кушаний недостаточно для создания особой атмосферы праздника. Сейчас достаточное количество времени уделяется выбору банкетного зала и его оформлению. Кончились те времена, когда украшением стола являлись полевые цветы, перевязанные ленточкой, небрежно стоящие в вазе. Профессиональная аранжировка цветов стала неотъемлемой частью современного ресторанного бизнеса нельзя В дорогом ресторане никогда не увидишь искусственных цветов и искусственных зеленых уголков. Чем выше класс ресторана, тем требовательнее здесь относятся к интерьеру, в том числе и к цветочному оформлению. Причем роскошные букеты каждый день должны удивлять своей свежестью. “Ресторанный букет” можно разделить на четыре группы: оформление зала оформление стола фуршетное оформление букеты юбилярам.
Искусство аранжировки является творческим процессов, поэтому в нем не существует строгих правил, однако наметились общие принципы, которые помогают составлять красивые букеты и композиции: тщательный подбор растительного материала по окраске, форме сохранение естественной формы и положения растений, а также использование наклонных, изогнутых, ломаных линий свободное размещение цветов с использованием растений различной высоты простота, лаконичность четкость, красота и изящество использование ветвей, трав, плодов.
Специалисты утверждают, что только рациональное использование пространства с учетом его оптических и геометрических законов может создать подлинное ощущение красоты и гармонии. В ресторанах с большими залами часто можно встретить цветочные композиции посередине зала, они, как правило, стоят на каких-либо возвышениях и ни в коем случае не должны загораживать проход или мешать официантам. В большом зале, нетерпеливо томящемся в ожидании торжества, цветочных композиций может быть немного, но они непременно должны поражать своим объемом, красочностью и великолепием. Если зал маленький, столы стоят плотно, то можно сделать потолочные композиции или прикрепить их к люстрам. Такое решение приятно удивляет гостей, создает бол ее ую тную и стильную атмосферу. Одним из самых главных моментов является оформление входа. Способов оформления входа множество, это могут быть и напольные композиции, симметрично расположенные по обеим сторонам, и аркообразная гирлянда, обрамляющая вход в зал. Наиболее эффектно, особенно если речь идет о свадебном банкете, смотрится сооруженная на специальном каркасе арка, оплетенная зелеными растениями и цветами. В Европе традиционным украшением на протяжении веков являются круглые венки, выполненные из цветов, веток, иногда фруктов и украшенные лентами. Не менее важным является оформление стола - варьируется в зависимости от его назначения, формы, а также от самого расположения столов. Цветы должны украшать стол, но ни в коем случае не превращать его в подиум выставки флористов, отвлекая внимание гостей от праздничных блюд и, что гораздо важнее, от сотрапезников и потенциальных собеседников. Букет создает настроение, но не мешает общаться и видеть глаза собеседника. Фуршетные столы имеют некую особенность – это относительная свобода перемещения, а также то, что приглашенные, по крайней мере на первом этапе, за ним стоят, - позволяют композициям «подрастать» до 40 см . Фуршетная композиция может быть высокой или стоять “на ножке”. Ее можно располагать как на столе, так и на полу. Если она стоит на столе, то ее вытянутость вверх экономит много полезного места. Сервировочные и винные столики украшаются, как правило, небольшими композициями, в которых наряду с цветами часто используются фрукты и овощи, столовая утварь (посуда, корзины) и всевозможные аксессуары. П-образная форма расстановки столов, является наиболее приемлемой при многолюдных торжествах. Не менее внушительно выглядит и традиционное оформление подобного стола. А поскольку его специфика подразумевает размещение сидящих лишь с одной стороны, внутренний край стола отдают в распоряжение флориста. В большинстве случаев в центре П-образного стола ставят отдельный стол, притягивающий восхищенные взоры приглашенных. Круговые гирлянды, многоярусные композиции, спускающиеся каскадом, оформленный цветами торт – все это позволит в полной мере вкусить все удовольствия праздника. Цветочное оформление застолья имеет свою специфику. Особые требования предъявляются к самому живому материалу. Одни из цветов капризны, другие чувствительны, третьи непоколебимы ни при каких условиях и что бы ни случилось, будут стоять до конца. Особые требования предъявляет застолье к ароматическим достоинствам цветов. Предпочтение отдается растениям с легким, едва уловимым ароматом. Для изготовления цветочных композиций наряду с традиционными вазами нередко использует современный материал – биофлору. Он представляет собой своего рода губку, которая впитывает большое количество воды с добавлением питательного раствора. Приступая к оформлению банкетного зала, флорист должен не просто обеспечить присутствие на празднике цветов, но подчеркнуть значение, причину торжества. Спутниками свадебных торже ств тр адиционно считаются нежные цвета и мягкие формы. Белый цвет – устойчивый символ чистоты, а сочетание белого с красным наиболее передает ощущение праздничности. При оформлении юбилеев и годовщин, используют темные тона красного олицетворяют солидность, зрелость. Чтобы подчеркнуть особый характер торжества, флористы всего мира сегодня используют всевозможные тематические аксессуары. Имеются в виду закрепленные на проволоке разнообразные сердечки, ленты и банты, фигурки. Еще один козырь флористов – оформление салфеток. Салфетки, на которые вместо традиционных колец надеваются цветочные кольца, способны любому столу придать очарование. И, конечно, свечи – от украшенных цветами высоких подсвечников до небольших, но очень эффектных композиций в низких креманницах с плавающей свечой и распустившейся розой.
Список литературы :
Крымская Б.А. “Справочник официанта”, 1986г. 2. Киреева И.А. “Цветочное ассорти для гурманов”, 1998г.
