Введение
Производственную базу по выпуску кондитерских изделий в России составляют предприятия, относящиеся ко многим отраслям пищевой промышленности (непосредственно кондитерской, а также, к хлебопекарной, консервной, пивоваренной, мясной, молочной, спиртовой, ликероводочной и винодельческой, мукомольной и др.), а также цеха при Рай(Гор)пищекомбинатах, Сельпо, Райпо, предприятия других отраслей промышленности (например, «Северсталь», машиностроительные заводы, «Алтайхимпром», коксохимический комбинат, угольный разрез и т.д.) и различные организации, такие как военно-сторожевая охрана, организация инвалидов, тюрьма и др.
По количеству предприятий, вырабатывающих кондитерские изделия, наибольший удельный вес занимают представители хлебопекарной промышленности - 58,6%, затем Рай(Гор)пищекомбинаты - 17,6%, а кондитерские предприятия - 9,3%, но они обладают 59,8%производственных мощностей и вырабатывают 66,5% всех кондитерских изделий. Хлебопекарные предприятия обладают 10% производственных мощностей и вырабатывают 18% изделий, а Рай(Гор)пищекомбинаты обладают 10% мощностей, удельный вес вырабатываемых ими изделий составляет - 11,6%.
Среднегодовая мощность предприятий, вырабатывающих кондитерские изделия в целом по России составила более 3 млн.тонн.
Наряду с положительными тенденциям в этот период прослеживаются и отрицательные тенденции:
высокие темпы старения оборудования, что наглядно подтверждается ростом коэффициентов износа основных фондов, и особенно. Машин и оборудования. Размеры коэффициентов износа основных фондов: 1997 г. – 0,46; 1998 г. – 0,52; 1999 г. – 0,6; 2000 г. – 0,62 и только в 2001 г. некоторое его снижение – 0,56, то же машин и оборудования: 1997 г. – 0,65; 1998 г. – 0,73; 1999 г. – 0,78; 2000г. – 0,79; в 2001 г. снижение до 0,65.
как следствие высокого износа оборудования - снижение коэффициентов годности основных фондов: 1997 г. - 0,54; 1998г. - 0,48; 1999 г. - 0,4; 2000 г. - 0,38, несколько повысился этот коэффициент в 2001 г. - 0,44, а по машинам и оборудованию размеры этих коэффициентов составили: в 1997 г. - 0,35; в 1998 г. - 0,27; в 1999 г. - 0,22; в 2000 г. - 0,21; в 2001г. - 0,35.
Причины, мешающие наиболее полному использованию производственного потенциала:
наличие устаревшего оборудования и технологий
отсутствие у предприятий средств на модернизацию
высокие цены на услуги и продукцию естественных монополий
зачастую отсутствие подготовленных кадров
несовершенство законодательства
наводнение рынка импортной продукцией и др.
Для улучшения использования производственного потенциала в работе предусмотрены современнейшие технологии производства кондитерских изделий и наиболее современное оборудование.
В условиях рыночной системы хозяйствования предприятие объективно становится основным звеном в ее реализации. Дело в том, что оно не только производит продукцию, пользующуюся спросом на рынке, но и создает рабочие места, обеспечивая занятость населения, начисляет заработную плату и так далее.
Выплачивая федеративные и местные налоги, оно участвует в содержании государственных органов и поддержании социальных программ (образование и здравоохранение, культура и просвещение и т.д.).
Каждое предприятие самостоятельно принимает решение в части того, что, сколько и как производить товаров (оказывать услуг), где и как их реализовывать и, наконец, как распределять полученный доход (фонды возмещения, оплаты труда, накопления). По всем этим вопросам оно принимает решения в соответствии со своими интересами, отвечая своим имуществом за ошибки или неправильно выбранные действия.
Факторы развития производства.
1. Факторы ресурсного обеспечения производства. К ним относятся производственные факторы (здания, сооружения, оборудование, инструменты, земля, сырье и материалы, топливо, рабочая сила, информация и т.п.), т.е. все то, без чего немыслимо производство продукции и оказание услуг в количестве и качестве, требуемом рынком.
2. Факторы, обеспечивающие желаемый уровень экономического и технического развития предприятия (НТП, организация труда и производства, повышение квалификации, инновации и инвестиции и т.д.).
3. Факторы, обеспечивающие коммерческую эффективность производственно-хозяйственной деятельности предприятия (умение вести высокоэффективную коммерческую и снабженческую деятельность).
Первая группа факторов определяет ресурсы предприятия, его возможности, а степень реализации этих возможностей зависит от использования второй группы.
Несколько в стороне стоит третья группа факторов. Ее возникновение непосредственно связано с рыночными отношениями. Их реализация направлена на:
• обеспечение ритмичности производства путем определенной организации его обеспечение всеми необходимыми ресурсами для производства товаров в качестве и количестве, позволяющем удовлетворять требования рынка;
• снижение издержек производства или их удержание на определенном уровне посредством проведения эффективной коммерческой работы;
• получение прибыли в объеме, обеспечивающем техническое и экономическое развитие предприятия.
В условиях рыночных отношений, как свидетельствует мировая практика, имеются три основных источника получения прибыли:
первый - за счет монопольного положения предприятия по выпуску продукции;
второй - связан непосредственно с производственной и коммерческой деятельностью (подавляющее число предприятий). Величина прибыли в данном случае зависит от правильной производственной направленности (выбор продуктов, пользующихся высоким и стабильным спросом); от степени конкурентоспособности продукции (цена, сроки поставки, обслуживание и т.д.); объемов выпускаемой продукции и, наконец, от структуры снижения издержек производства;
третий - от инновационной деятельности.
Себестоимость продукции – качественный показатель работы промышленного предприятия.
Себестоимость продукции показывает, во что обходится предприятию производство и продажа товара.
Себестоимость продукции – это затраты в денежной форме, связанные с производством и реализацией товара.
Себестоимость продукции является важным обобщающим показателем работы предприятия. Он характеризует уровень технической оснащенности и хозяйственного руководства предприятия.
Себестоимость продукции включает в себя два вида затрат:
стоимость средств производства;
стоимость рабочей силы.
Себестоимость продукции включает след затраты:
Материальные – сырье, материалы, топливо, тара и др;
Затраты средств труда – машины инвентарь, инструменты.
Стоимость рабочей силы – заработанная плата;
Прочие расходы – охрана и т.д.
Существует три вида себестоимости: цеховая; производственная; полная.
Цеховая себестоимость – это затраты, связанные с производством продукции по цеху.
Производственная себестоимость – это затраты, связанные с производством продукции по предприятию в целом.
Полная себестоимость – это затраты на производство и реализацию продукции.
Полная себестоимость состоит из производственной себестоимости и коммерческие расходов.
Коммерческие расходы связаны с реализацией продукции. К ним относятся: расходы на тару, упаковку, погрузку, разгрузку, транспортировку и т.д.
При планировании себестоимости продукции выполняют три основных расчета:
Расчет калькуляции;
Расчет сметы затрат на производство;
Расчет снижения себестоимости продукции.
Калькуляция – это затраты в денежной форме, связанные с производством и реализацией единицы продукции.
Такой единицей в кондитерском производстве является 1 т продукции.
Калькуляция составляется на каждый ассортимент продукции, для того, чтобы определить выгодность производства конкретного товара. Составляется калькуляция по статьям затрат. Сущность этого метода в том, что все затраты делятся на: прямые и косвенные.
К прямым относятся затраты, которые рассчитываются по установленным нормам, например: затраты на сырье, материалы, топливо, электроэнергию, тару и т.д.
К косвенным затратам относятся такие затраты, которые трудно рассчитать по нормам и они рассчитываются относительно установленной базы – это общепроизводственные расходы, общехозяйственные расходы, коммерческие расходы.
Методика расчета косвенных расходов заключается в следующем: общепроизводственные расходы, общехозяйственные расходы рассчитываются в процентах от заработной платы; коммерческие расходы рассчитываются в процентах от производственной себестоимости.
В калькуляции статьи затрат бывают: постоянные и переменные.
Постоянные затраты не зависят от количества выработанной продукции. К ним относятся: общепроизводственные и коммерческие расходы.
Переменные затраты зависят от количества вырабатываемой продукции. К ним относятся все остальные статьи калькуляции.
Смета затрат на производство продукции – это затраты, связанные с выпуском валовой продукции с учетом незавершенного производства.
Смета затрат составляется по укрупненным экономическим показателям, независимо от назначения затрат и места их использования. Это позволяет определить общую потребность предприятия в сырье, общие расходы по заработной плате, общую потребность в топливе, в электроэнергии, общую сумму амортизационных отчислений и прочие расходы.
В калькуляции заработная плата указывается в отдельных статьях для производственных рабочих, для управленческого аппарата и неуправленческого аппарата, а смете производства указывается общая статья ''Заработная плата ППП''.
Смета производства включает следующие элементы затрат:
Сырье и основные материалы;
Вспомогательные материалы;
Топливо со стороны;
Электроэнергия со стороны;
Заработная плата ППП;
Начисления на заработную плату;
Амортизационные отчисления;
Прочие расходы;
Существует две методики расчета снижения себестоимости продукции:
Расчет снижения себестоимости сравнимой продукции;
Расчет снижения себестоимости несравнимой продукции.
Сравнимая продукция – это такая продукция, которая вырабатывалась в прошлом году и намечается к выработке в следующем году.
Несравнимая продукция – это такая продукция, которая вырабатывается впервые.
При выработке сравнимой продукции процент снижения себестоимости планируется по формуле
где Спл – себестоимость по плану на будущий год;
Сот – себестоимость оп отчету за прошлый год.
Если вырабатывается несравнимая продукция, то процент снижения себестоимости рассчитывается по показателю затрат на один рубль товарной продукции, коп.
где Т – товарная продукция, руб.;
С – себестоимость, руб.
На каждом предприятии необходимо снижать себестоимость продукции, т.к. увеличивается прибыль, и создаются условия для снижения цены на товар, поэтому необходимо знать источники и факторы снижения себестоимости. К источникам снижения себестоимости продукции относятся:
экономия сырья и материалов;
уменьшение ТЗР;
уменьшение топлива и электроэнергии;
рост производительности труда;
уменьшение косвенных расходов.
Основными факторами снижения себестоимости продукции являются:
Внедрение НТП;
Совершенствование формы организации производства;
Совершенствование основного и вспомогательного производства;
Совершенствование организации обслуживания рабочих мест;
Внедрение передовых методов управления;
Эффективное использование передовых методов управления;
Выработка качественной продукции;
Совершенствование планирования деятельности предприятия;
Расширение рынка сбыта