Жирные кислоты |
Формула |
Температура плавления, С° |
Летучесть с водяным паром |
Растворимость в воде при 20°С г на 100 г |
Молекулярный вес |
Содержание кислоты в жире молока, % по массе |
НАСЫЩЕННЫЕ: С n Н 2n+1 СООН |
|
|
|
|
|
|
уксусная |
СН 3 СООН |
16,7 |
+ |
хорошо растворяется в воде |
60,3 |
1 |
масляная |
С 3 Н 7 СООН |
- 7,9 |
+ |
- * - |
88,06 |
2,5 - 5 |
капроновая |
С 5 Н 11 СООН |
- 3,4 |
+ |
0,968 |
116,09 |
1 - 3,5 |
каприловая |
С 7 Н 15 СООН |
+ 16,7 |
+ |
0,068 |
144,12 |
0,4 - 1,7 |
каприновая |
С 9 Н 19 СООН |
+31,6 |
+ |
0,015 |
172,15 |
0,8 -33,6 |
лауриновая |
С 11 Н 23 СООН |
44,2 |
+ |
практически не растворяется |
200,19 |
0,8 - 3,9 |
миристиновая |
С 19 Н 27 СООН |
53,9 |
- |
- * - |
228,22 |
7,6 - 13,2 |
пальмитиновая |
С 15 Н 31 СООН |
62,9 |
- |
- * - |
256,26 |
20 - 36 |
стеариновая |
С 17 Н 35 СООН |
69,6 |
- |
- * - |
284,29 |
5,5 - 13,7 |
арахиновая |
С 19 Н 39 СООН |
75,3 |
- |
не растворяется |
312,32 |
0,3 - 1,3 |
диоксистеариновая |
С 17 Н 35 О 2 СООН |
136,5 |
- |
- * - |
316,28 |
- |
(—) |
|
|
|
|
|
|
НЕНАСЫЩЕННЫЕ |
|
|
|
|
|
|
9-деценовая |
С 10 : 1 |
12,0 |
- |
не растворяется |
|
0,1 - 0,4 |
додеценовая |
С 12 : 1 |
15,0 |
- |
- * - |
|
0,2 - 0,4 |
тетрадеценовая |
С 14 : 1 |
18,5 |
- |
- * - |
|
1,5 - 3,5 |
гексадеценовая |
С 16 : 1 |
0,5 |
- |
- * - |
|
1,5 - 5,6 |
олеиновая |
С 17 Н 33 СООН |
13,4 |
- |
- * - |
282,27 |
16,7 - 37,6 |
линолевая |
С 21 Н 31 СООН |
- 0,5 |
- |
- * - |
280,25 |
1 - 5,2 |
линосеновая |
С 17 Н 29 СООН |
- 11,0 |
- |
|
278,23 |
0,1 - 2,1 |
арахидоновая |
С 19 Н 31 СООН |
- 49,5 |
- |
- * - |
|
0,1 - 0,5 |