Полисахариды.
                                  КРАХМАЛ.
Крахмал является главным запасным питательным веществом. По составу он неоднороден и представляет собой смесь нескольких полиса-харидов. Все они образуются из а - глюкозы и отличаются строением це-пи, числом входящих в их состав остатков глюкозы.
В растениях образуется в результате процесса фотосинтеза из обра-зовавшейся глюкозы: 
nС6Н12О6 ----- (  С6Н10О5 )n      +    nН2О 
Структурная формула крахмала:
         СН2ОН                        СН2ОН                         СН2ОН 
  Н              О       Н        Н             О        Н        Н             О      Н
         Н                                  Н                                  Н                 
--     ОН     Н         --О--      ОН     Н          --О--      ОН     Н       --О--
         Н       ОН                     Н       ОН                      Н       ОН   
                                               крахмал 
Получение:
Получают из картофеля, кукурузы, риса. При этом картофель измель                 чают, промывают водой, взвесь отстаивают и сушат.
Физические свойства:
Крахмал - белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горя               чей набухает, образуя клейстер.
Химические свойства:                                                                                             1. Гидролиз: протекает ступенчато с постепенным расщеплением макро-                
молекул.
(  С6Н10О5 )n  -----  (  С6Н10О5 )m  ----- хС12Н22О11 -----      nС6Н12О6 
     крахмал                          дикстрины                      мальтоза                      глюкоза                                 2. Взаимодействие с йодом - появляется синее пятно. Используется в ка-
честве метода определения крахмала в продуктах питания.
Приминение:                                                                                                      - является ценным продуктом питанмя (для лучшего усвоения организ-мом крахмал подвергают действию высокой температуры),                                     - продукт гидролиза крахмала - патоку - используют в кондитерской про-мышленности,                                                                                                                  - получаючаемые из крахмала декстрины используют в качестве клея.
                                ЦЕЛЛЮЛОЗА.
                                   (  С6Н10О5 )n        
Цепочка целлюлозы имеет вид нити, спиралеобразно закрученн-ной вокруг своей оси и удерживаемой в таком положении водородны-ми связями гидроксилов остатков глюкозы. макромолекулы целлюло-зы распологаются в одном направлении и образуют волокна (лён, хло-пок, конопля).
В каждом остатке молекулы глюкозы содержатся три гидроксиль               ные группы.

         СН2ОН                        СН2ОН                       СН2ОН 
  Н    Н       О                Н               О                  Н             О                                              
         ОН    Н            О         ОН     Н           О        ОН     Н          О
         Н       ОН    Н              Н       ОН    Н              Н       ОН   Н
Целлюлоза является главной составной частью оболочек расти-тельных клеток, образуется в растениях в разультате реакции форосин-теза.
Наиболее чистая природная целлюлоза - хлопковое волокно (до                  98%), древесина хвойных деревьев содержит около 50%.
Получение:
Существует сульфитный способ получения целлюлозы: измель-ченную древесину в присутствии раствора гидросульфида кальция  Са           (НSО3)2 нагревают в автоклавах. При этом способе целлюлоу выделя-ют в сравнительно чистом виде. Её промывают водой, сушат и перера-батывают в бумагу.
Физические свойства:
Целлюлоза - волокнистое вещество, нерастворимое в воде и орга-нических растворителях. Растворяется только в концентрированных со            ляной и фосфорной кислотах, в 72%-ной серной кислоте, реактиве Швейцера (раствор соли еди ( II ) в аммиаке).
Химические свойства:                                                                                      1. Гидролиз в присутствии кислот с образованием глюкозы (реакция 
протекает ступенчато):
(  С6Н10О5 )n  +    nН2О n   -------  С6Н12О6 
    целлюлоза                                    глюкоза                                                                                2. реакция этерификации
- взаимодействие с азотной кислотой в присутствии серной кис-
  ты:
        СН2ОН 
  Н    Н       О                                                   
         ОН    Н           О          + 3nНNО3 -------    
         Н       ОН    Н
          целлюлоза               n   
                          СН2О-NО2
                   Н     Н             О           О        +   3nН2О
                          О-NО2     Н     Н    
                          Н             О-NО2  
                       тринитроцеллюлоза              n   
Азотнокислые эфиры используются в качестве взрывчатых веще-ств.                                                                                                                                 - с уксусной кислотой в присутствии серной кислоты с образованием   триацетатацеллюлозы:

                                            О
                            СН2О-С
                      Н      О   О   СН3 
                            Н  С-СН3                О
                            О        Н      О    Н   
                            Н        О-С    
                                                СН3           n 
     Ацетаты целлюлозы используются в производстве искусствен- 
     ных волокон.                                                                                              
3.  Разложение целлюлозы при нагревании древесины без досту-
     павоздуха.
     При этом полуают древестный уголь, метан, метиловый (дре-
     вестный) спирт, уксусную кислоту, ацетон и др.
     Применение:
Целлюлоза используется для получения киноплёнки, скипидара, древестного угля, уксусной кислоты, метана, метанола, канифоли, смо-лы, глюкозы, кормовых дрожжей, бумаги, бездымного пороха и др.