Жирные кислоты
  Жирные кислоты  	  Формула	Температура плавления, С°	Летучесть с водяным паром	Растворимость в воде при 20°С г на 100 г	Молекулярный вес	Содержание кислоты в жире молока, % по массе	
НАСЫЩЕННЫЕ: Сn Н2n+1 СООН	 	 	 	 	 	 	
  уксусная	СН3 СООН	16,7	+	хорошо растворяется в воде	60,3	1	
масляная 	С3Н7 СООН	- 7,9	+	- * -	88,06	2,5 - 5	
капроновая	С5Н11 СООН	- 3,4	+	0,968	116,09	1 - 3,5	
каприловая	С7Н15 СООН	+ 16,7	+	0,068	144,12	0,4 - 1,7	
каприновая	С9Н19 СООН	+31,6	+	0,015	172,15	0,8 -33,6	
лауриновая	С11Н23СООН	44,2	+	практически не растворяется	200,19	0,8 - 3,9	
миристиновая	С19Н27СООН	53,9	-	- * - 	228,22	7,6 - 13,2	
пальмитиновая	С15Н31СООН	62,9	-	- * - 	256,26	20 - 36	
стеариновая	С17Н35СООН	69,6	- 	- * - 	284,29	5,5 - 13,7	
арахиновая	С19Н39СООН	75,3	-	не растворяется	312,32	0,3 - 1,3	
диоксистеариновая	С17Н35О2СООН	136,5	-	- * - 	316,28	-	
(—) 	 	 	 	 	 	 	
НЕНАСЫЩЕННЫЕ	 	 	 	 	 	 	
9-деценовая	С10: 1	12,0	-	не растворяется	 	0,1 - 0,4	
додеценовая	С12: 1	15,0	-	- * - 	 	0,2 - 0,4	
тетрадеценовая	С14: 1	18,5	-	- * - 	 	1,5 - 3,5	
гексадеценовая	С16: 1	0,5	-	- * -	 	1,5 - 5,6	
олеиновая	С17Н33СООН	13,4	-	- * - 	282,27	16,7 - 37,6	
линолевая	С21Н31СООН	- 0,5	-	- * - 	280,25	1 - 5,2	
линосеновая	С17Н29СООН	- 11,0	-	 	278,23	0,1 - 2,1	
арахидоновая	С19Н31СООН	- 49,5	-	- * -	 	0,1 - 0,5