Введение
Производственную базу по выпуску кондитерских изделий в России составляют предприятия, относящиеся ко многим отраслям пищевой промышленности (непосредственно кондитерской, а также, к хлебопекарной, консервной, пивоваренной, мясной, молочной, спиртовой, ликероводочной и винодельческой, мукомольной и др.), а также цеха при Рай(Гор)пищекомбинатах, Сельпо, Райпо, предприятия других отраслей промышленности (например, «Северсталь», машиностроительные заводы, «Алтайхимпром», коксохимический комбинат, угольный разрез и т.д.) и различные организации, такие как военно-сторожевая охрана, организация инвалидов, тюрьма и др.
По количеству предприятий, вырабатывающих кондитерские изделия, наибольший удельный вес занимают представители хлебопекарной промышленности - 58,6%, затем Рай(Гор)пищекомбинаты - 17,6%, а кондитерские предприятия - 9,3%, но они обладают 59,8%производственных мощностей и вырабатывают 66,5% всех кондитерских изделий. Хлебопекарные предприятия обладают 10% производственных мощностей и вырабатывают 18% изделий, а Рай(Гор)пищекомбинаты обладают 10% мощностей, удельный вес вырабатываемых ими изделий составляет - 11,6%.
Среднегодовая мощность предприятий, вырабатывающих кондитерские изделия в целом по России составила более 3 млн.тонн.
Наряду с положительными тенденциям в этот период прослеживаются и отрицательные тенденции:
высокие темпы старения оборудования, что наглядно подтверждается ростом коэффициентов износа основных фондов, и особенно. Машин и оборудования. Размеры коэффициентов износа основных фондов: 1997 г. – 0,46; 1998 г. – 0,52; 1999 г. – 0,6; 2000 г. – 0,62 и только в 2001 г. некоторое его снижение – 0,56, то же машин и оборудования: 1997 г. – 0,65; 1998 г. – 0,73; 1999 г. – 0,78; 2000г. – 0,79; в 2001 г. снижение до 0,65.
как следствие высокого износа оборудования - снижение коэффициентов годности основных фондов: 1997 г. - 0,54; 1998г. - 0,48; 1999 г. - 0,4; 2000 г. - 0,38, несколько повысился этот коэффициент в 2001 г. - 0,44, а по машинам и оборудованию размеры этих коэффициентов составили: в 1997 г. - 0,35; в 1998 г. - 0,27; в 1999 г. - 0,22; в 2000 г. - 0,21; в 2001г. - 0,35.
Причины, мешающие наиболее полному использованию производственного потенциала:
наличие устаревшего оборудования и технологий
отсутствие у предприятий средств на модернизацию
высокие цены на услуги и продукцию естественных монополий
зачастую отсутствие подготовленных кадров
несовершенство законодательства
наводнение рынка импортной продукцией и др.
Для улучшения использования производственного потенциала в работе предусмотрены современнейшие технологии производства кондитерских изделий и наиболее современное оборудование.
В условиях рыночной системы хозяйствования предприятие объективно становится основным звеном в ее реализации. Дело в том, что оно не только производит продукцию, пользующуюся спросом на рынке, но и создает рабочие места, обеспечивая занятость населения, начисляет заработную плату и так далее.
Выплачивая федеративные и местные налоги, оно участвует в содержании государственных органов и поддержании социальных программ (образование и здравоохранение, культура и просвещение и т.д.).
Каждое предприятие самостоятельно принимает решение в части того, что, сколько и как производить товаров (оказывать услуг), где и как их реализовывать и, наконец, как распределять полученный доход (фонды возмещения, оплаты труда, накопления). По всем этим вопросам оно принимает решения в соответствии со своими интересами, отвечая своим имуществом за ошибки или неправильно выбранные действия.
Факторы развития производства.
1. Факторы ресурсного обеспечения производства. К ним относятся производственные факторы (здания, сооружения, оборудование, инструменты, земля, сырье и материалы, топливо, рабочая сила, информация и т.п.), т.е. все то, без чего немыслимо производство продукции и оказание услуг в количестве и качестве, требуемом рынком.
2. Факторы, обеспечивающие желаемый уровень экономического и технического развития предприятия (НТП, организация труда и производства, повышение квалификации, инновации и инвестиции и т.д.).
3. Факторы, обеспечивающие коммерческую эффективность производственно-хозяйственной деятельности предприятия (умение вести высокоэффективную коммерческую и снабженческую деятельность).
Первая группа факторов определяет ресурсы предприятия, его возможности, а степень реализации этих возможностей зависит от использования второй группы.
Несколько в стороне стоит третья группа факторов. Ее возникновение непосредственно связано с рыночными отношениями. Их реализация направлена на:
• обеспечение ритмичности производства путем определенной организации его обеспечение всеми необходимыми ресурсами для производства товаров в качестве и количестве, позволяющем удовлетворять требования рынка;
• снижение издержек производства или их удержание на определенном уровне посредством проведения эффективной коммерческой работы;
• получение прибыли в объеме, обеспечивающем техническое и экономическое развитие предприятия.
В условиях рыночных отношений, как свидетельствует мировая практика, имеются три основных источника получения прибыли:
первый - за счет монопольного положения предприятия по выпуску продукции;
второй - связан непосредственно с производственной и коммерческой деятельностью (подавляющее число предприятий). Величина прибыли в данном случае зависит от правильной производственной направленности (выбор продуктов, пользующихся высоким и стабильным спросом); от степени конкурентоспособности продукции (цена, сроки поставки, обслуживание и т.д.); объемов выпускаемой продукции и, наконец, от структуры снижения издержек производства;
третий - от инновационной деятельности.
Себестоимость продукции – качественный показатель работы промышленного предприятия.
Себестоимость продукции показывает, во что обходится предприятию производство и продажа товара.
Себестоимость продукции – это затраты в денежной форме, связанные с производством и реализацией товара.
Себестоимость продукции является важным обобщающим показателем работы предприятия. Он характеризует уровень технической оснащенности и хозяйственного руководства предприятия.
Себестоимость продукции включает в себя два вида затрат:
стоимость средств производства;
стоимость рабочей силы.
Себестоимость продукции включает след затраты:
Материальные – сырье, материалы, топливо, тара и др;
Затраты средств труда – машины инвентарь, инструменты.
Стоимость рабочей силы – заработанная плата;
Прочие расходы – охрана и т.д.
Существует три вида себестоимости: цеховая; производственная; полная.
Цеховая себестоимость – это затраты, связанные с производством продукции по цеху.
Производственная себестоимость – это затраты, связанные с производством продукции по предприятию в целом.
Полная себестоимость – это затраты на производство и реализацию продукции.
Полная себестоимость состоит из производственной себестоимости и коммерческие расходов.
Коммерческие расходы связаны с реализацией продукции. К ним относятся: расходы на тару, упаковку, погрузку, разгрузку, транспортировку и т.д.
При планировании себестоимости продукции выполняют три основных расчета:
Расчет калькуляции;
Расчет сметы затрат на производство;
Расчет снижения себестоимости продукции.
Калькуляция – это затраты в денежной форме, связанные с производством и реализацией единицы продукции.
Такой единицей в кондитерском производстве является 1 т продукции.
Калькуляция составляется на каждый ассортимент продукции, для того, чтобы определить выгодность производства конкретного товара. Составляется калькуляция по статьям затрат. Сущность этого метода в том, что все затраты делятся на: прямые и косвенные.
К прямым относятся затраты, которые рассчитываются по установленным нормам, например: затраты на сырье, материалы, топливо, электроэнергию, тару и т.д.
К косвенным затратам относятся такие затраты, которые трудно рассчитать по нормам и они рассчитываются относительно установленной базы – это общепроизводственные расходы, общехозяйственные расходы, коммерческие расходы.
Методика расчета косвенных расходов заключается в следующем: общепроизводственные расходы, общехозяйственные расходы рассчитываются в процентах от заработной платы; коммерческие расходы рассчитываются в процентах от производственной себестоимости.
В калькуляции статьи затрат бывают: постоянные и переменные.
Постоянные затраты не зависят от количества выработанной продукции. К ним относятся: общепроизводственные и коммерческие расходы.
Переменные затраты зависят от количества вырабатываемой продукции. К ним относятся все остальные статьи калькуляции.
Смета затрат на производство продукции – это затраты, связанные с выпуском валовой продукции с учетом незавершенного производства.
Смета затрат составляется по укрупненным экономическим показателям, независимо от назначения затрат и места их использования. Это позволяет определить общую потребность предприятия в сырье, общие расходы по заработной плате, общую потребность в топливе, в электроэнергии, общую сумму амортизационных отчислений и прочие расходы.
В калькуляции заработная плата указывается в отдельных статьях для производственных рабочих, для управленческого аппарата и неуправленческого аппарата, а смете производства указывается общая статья ''Заработная плата ППП''.
Смета производства включает следующие элементы затрат:
Сырье и основные материалы;
Вспомогательные материалы;
Топливо со стороны;
Электроэнергия со стороны;
Заработная плата ППП;
Начисления на заработную плату;
Амортизационные отчисления;
Прочие расходы;
Существует две методики расчета снижения себестоимости продукции:
Расчет снижения себестоимости сравнимой продукции;
Расчет снижения себестоимости несравнимой продукции.
Сравнимая продукция – это такая продукция, которая вырабатывалась в прошлом году и намечается к выработке в следующем году.
Несравнимая продукция – это такая продукция, которая вырабатывается впервые.
При выработке сравнимой продукции процент снижения себестоимости планируется по формуле
где Спл – себестоимость по плану на будущий год;
Сот – себестоимость оп отчету за прошлый год.
Если вырабатывается несравнимая продукция, то процент снижения себестоимости рассчитывается по показателю затрат на один рубль товарной продукции, коп.
где Т – товарная продукция, руб.;
С – себестоимость, руб.
На каждом предприятии необходимо снижать себестоимость продукции, т.к. увеличивается прибыль, и создаются условия для снижения цены на товар, поэтому необходимо знать источники и факторы снижения себестоимости. К источникам снижения себестоимости продукции относятся:
экономия сырья и материалов;
уменьшение ТЗР;
уменьшение топлива и электроэнергии;
рост производительности труда;
уменьшение косвенных расходов.
Основными факторами снижения себестоимости продукции являются:
Внедрение НТП;
Совершенствование формы организации производства;
Совершенствование основного и вспомогательного производства;
Совершенствование организации обслуживания рабочих мест;
Внедрение передовых методов управления;
Эффективное использование передовых методов управления;
Выработка качественной продукции;
Совершенствование планирования деятельности предприятия;
Расширение рынка сбыта
Расчет себестоимости 1 тонны продукции
2.1 Расчет количества и стоимости сырья и материалов на 1 тонну.
Исходные данные находятся в таблице 1.
Таблица 1

2.2 Расчет количества и стоимости топлива и электроэнергии на 1 т. продукции.
Таблица 2
2.3 Расчет суммы тарифных ставок
Таблица 3
Рассчитываем сдельную расценку, Рсд, руб., по формуле:
где: ?Тдн – сумма дневных тарифных ставок, руб.;
Н – норма выработки в смену, т.
EMBED Equation.3
EMBED Equation.3
Таблица 4 Расчет заработанной платы производственных рабочих.
Доплаты и дополнительная заработная плата составляют 60% от основной заработанной платы, в нее входит премия 50% и 10% дополнительная заработанная плата.
Таблица 5 Калькуляция 1т. продукции
Начисления на зарплату, общехозяйственные и общепроизводствен-ные расходы определяем через сдельную расценку, по формуле:
где: К% – количество процентов начислений на зарплат, общепроиз-водственные и общехозяйственные расходы.
Начисления на зарплату, Знач, руб., определяем по формуле (5)
Общехозяйственные расходы, Рох, руб., определяют по формуле(5)
Общепроизводственные расходы, Роп, руб., определяем по формуле(5)
Расчет розничной цены на готовую продукцию и затрат на 1 рубль товарной продукции.
Предельный уровень рентабельности на кондитерские изделия – 50%.
Прибыль , П, руб., рассчитывают по формуле:
где: С/С – себестоимость 1т. продукции, руб.;
%Рен – нормативная рентабельность, %.
3.1 Рассчитываем оптовую цену на 1т. продукции, ОЦ, руб., по формуле:
Таблица 6
3.2 Рассчитываем затраты на 1 руб. товарной продукции, З, коп., по формуле:
где: Т – стоимость товарной продукции, Т=ОЦ за 1т. продукции.

Таблица 7.
3.3 Рассчитываем свободно оптово-отпускную цену за 1т. продукции, СООЦ1т., руб., по формуле:
где: НДС – налог на добавленную стоимость, руб.
где: %НДС – процент налога
3.4 Рассчитываем свободно оптово-отпускную цену за 1 изделие, СООЦ1шт, руб., по формуле:
где: Миз – масса 1 изделия, кг.
3.5 Расчет розничной цены за 1 изделие, РЦ, руб., по формуле:
где: ТН – торговая наценка, руб.
Торговая наценка определяется по формуле:
где: %ТН – торговая наценка в %.
Таблица 8
Влияние замены сырья на экономические показатели производства торта.
Предусмотреть замену следующего сырья:
Масло сливочное 10% заменить маргарином по цене 20,0 руб. за 1 кг.
Молоко цельное сгущенное с сахаром на молоко обезжиренное сгущенное по цене 10,25 за 1 литр.
Коньяк заменить на вино десертное по цене 18,34 за 1 кг.
Таблица 9 Расчет стоимости сырья и ТЗР.
Таблица 10. Калькуляция 1т. продукции
При неизменной оптовой цене рассчитать:
Затраты на 1 руб. товарной продукции по формуле (8)
Прибыль=ОЦ – С/С, руб.
Рентабельность продукции, %
Рентабельность продукции вычисляют по формуле:
где: П – прибыль, руб.,
С/С – себестоимость 1т. продукции.
Прибыль определяется по формуле:
Затраты на 1 руб. товарной продукции определяем по формуле (8)


Составляется сводная таблица сравнительных экономических показателей и устанавливается между ними взаимосвязь.
Таблица 11 Сравнительные экономические показатели.
Вывод: произошла замена сырья на более дешевое, в связи с этим уменьшилась стоимость сырья и транспортно-заготовительные расходы, что привело к снижению себестоимости на 1948,76 руб. и снижению затрат на 1 руб. товарной продукции на 4 коп.. Благодаря этому увеличилась прибыль предприятия на 1948,76 руб. и увеличилась рентабельность продукции на 7,1%.
Вывод
Курсовая работа посвящена расчету экономических показателей работы предприятия по выработке торта «Бисквитно-кремового». Также в работе предусмотрена замена сырья, и расчет влияния замены сырья на экономические показатели.
Введение даётся определения предприятия и его цель деятельности; перечислены внутренние факторы развития производства; более детально рассмотрена третья группа факторов, которые связаны с рыночными отношениями. Перечислены основные источники получения прибыли.
В теоретической части рассматриваю себестоимость, в ней приведены определения себестоимости продукции, калькуляции, смета затрат, виды себестоимости, методика расчета косвенных затрат и снижения себестоимости, основные пути снижения себестоимости.
В расчетной части определили: стоимость сырья и транспортно заготовительных расходов, топлива и электроэнергии, зарплату производственных рабочих, себестоимость 1т. продукции, оптовую цену, свободную оптово отпускную цену, розничную цену за 1 изделие, затраты на 1руб. товарной продукции, прибыль и рентабельность продукции.
В курсовой работе предусмотрена замена сырья, что повлияло на увеличении прибыли и повышении рентабельности продукции, в связи с уменьшением себестоимости, а именно за счет уменьшения стоимости сырья. Уменьшить себестоимость еще можно за счет снижения расходов по зарплате(механизация и автоматизация труда), по обслуживанию и управлению.
Таким образом резервом улучшения экономических показателей работы предприятия является снижения затрат на производство и реализацию продукции.