Этапы:
•	 очищается 
•	 гомогенизируем
•	 стерилизуется в потоке при t 135-140С 2-4 сек.
•	 охлаждается - 35-40С
•	 розлив в узкогорлые бутылки
•	 укупорка кро__________ пробкой
•	 2-ая стерилизация в вертикальном 4-башенном стерилизаторе
•	 в 1 колонке молоко нагревается до 90С
•	 во 2 колонке стерелизуется при t 116-118С 16-20 минут
•	 в 3 и 4 колонках молоко охлаждается.
Кислотность должна быть не выше 20Т. Гарантия срока хранения 10 суток при t не выше 20С.
В промышленности применяют несколько режимов пастеризации.
Длительная t 63-65C — выдержка 30 мин.
Кратковременная t 72-76С — выдержка 15-20 сек.
Моментальная t 85С — без выдержки.
Цель пастеризации — уничтожить всю вегетативную и патогенную микрофлору при максимальном сохранении пищевой и биологической ценности молока. Пастеризация позволяет пролить срок хранения молочных продуктов и создать благоприятные условия для развития молочнокислых бактерий, который вносят при производстве кисломолочных продуктов и сыров.
Стерилизация — нагрев молока выше 100С. Проводят непрерывным методом при t от 135 до 150С с выдержкой от 2 до 4С. При непрерывном методе стерилизации молока в бутылках обрабатывают 	при 104С — 45 мин.
			при 109С — 30 мин.
			при 120 С — 20 мин.
Цель стерилизации — уничтожаются не только вегетативные виды микрофлоры, но и их споры, при этом исключается повторное ___________________ продукта после упаковки и стерилизации, что позволяет значительно увеличить сроки его хранения и при комнатной температуре.
Белки - при нагревании молока выше 60С в первую очередь меняются структура и свойства сывороточных белков. Сначала в результате  тепловой денатурации глобулы белков теряют компактность и развертываются. Полипептидные цепи собираются в нитевидные и хлопьевидные аграгаты, которые частично выпадают на греющих поверхностях  и частично остаются в растворе.
Степень денатурации сывороточных белков молока  зависит от t и продолжительности тепловой обработки. Так, при t 72-74С она составляет  около 10%; при t 85-90С — свыше 30%; при t 110-145С — 50-90%.
Менее устойчивыми белками при нагревании, т.е. термолабильными, являются иммуноглобулины и альбумин сыворотки крови — они почти полностью динатурируются при t 60-70С. Р-лактоглобулин и L-лакальбулин более устойчивы. Для их полной денатурации необходима длительная выдержка молока при t 85-95С. ____-лактоглобулин не только денатурируется и агрегирует, но и вступает во взаимодействие с казеиновыми ницеллами, с которыми затем осаждается при кислотной и сычужной коагуляции белков.
Казеин является весьма термоустойчивым белком — он выдерживает нагревание молока до 130-150С, однако он может в некоторых случаях коагулировать даже при более низкой температуре (105С и ниже). Это вызывается нарушением солевого состава молока, повышением его кислотности и т. д.
Однако выяснено, что тепловая обработка при высоких температурах изменяет состав и структуру казеиновых мицелл. Кроме того, на поверхности частиц казеина осаждаются денатурированный  ___ -лактоглобулин и коллоидный фосфат кальция. Что приводит к увеличению размера частиц, изменению термоустойчивости молока и его способности свертываться сычужным ферментом.